项目：配餐体系建设运营项目可行性研究报告

编制单位：远翔神思经济信息咨询有限公司

目录

1总论 4

1.1项目概述 4

1.3项目发展定位与理念 6

1.6项目投资概述 6

1.6.1投资规模及资金构成 6

1.6.2项目资金筹措方式 6

1.6.3项目主要经济技术指标 7

1.6.4财务评价 7

1.6.5 社会影响评估 8

1.7项目可行性研究报告编制说明 8

1.7.1项目可行性研究报告编制依据 8

1.7.2项目的主要研究内容和方法 9

1.8项目研究结论及建议 10

1.8.1研究结论 10

1.8.2建议 10

2项目背景及必要性 11

2.1项目背景 11

2.1.1党中央、国务院高度重视校园食品安全，推动学生营养用餐 11

2.1.1政策支持中央厨房建设和食物供应链集中化运营 11

2.1.3区域政策——贵州省和黔东南州高度重视学生餐饮服务业发展 12

2.1.4行业背景——餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用，得到各地政府的普遍重视 14

2.1.5市场背景——团膳市场广阔，迎来发展时机 14

2.2项目必要性 15

2.2.1 带动黔东南州校园餐饮安全建设，形式体系化运营和管理 15

2.2.2 产生良好的社会效益，成立儿童教育基金，助力教育事业发展 15

2.2.3校园配餐理为学生“吃得健康”保驾护航 16

2.2.4促进黔东南州餐饮行业向集约化、规模化、标准化发展 16

2.2.5增加政府税收收入，带动区域经济增长 17

2.2.6有利于提升区域劳动就业率，实现社会稳定发展 17

2.2.7有利于在全国范围内为中小学营养配餐建立提供了示范 17

3市场分析 18

3.1团膳 18

3.1.1团膳介绍 18

3.1.2经营模式 18

3.1.3主要特性 20

3.2团膳发展趋势 22

3.2.1品牌化、规模化连锁经营 22

3.2.2产业链打造和形成产业联盟 23

3.2.3提高科技含量使产品研发升级 23

3.2.4人才的快速复制成为制胜关键 24

3.2.5深挖终端资源、运用互联网营销 25

3.3中央厨房 25

3.3.1中央厨房介绍 25

3.3.2中央厨房特点 25

3.3.3目前团膳企业厨房的状况 26

3.3.4中央厨房的功能及其发展方向 26

3.3.5中央厨房分类 27

3.3.6建立中央厨房是团膳集约化、规模化、标准化生产的关键 28

3.3.7建立中央厨房，必须规模适度、投入适度 29

3.4 xxx集中配餐需求市场分析 30

3.5 xxx集中配餐市场效益 30

4项目区位及建设条件分析 31

4.1项目服务区域 31

4.2建设区位优势 31

4.2.1区位概况 31

4.2.2经济发展迅速，教育事业蓬勃发展 32

4.2.3区位交通运输便利，设施完善 33

4.3项目建设条件综合评价 33

5项目公司及优势 34

5.1公司概述 34

5.1.1公司简介 34

5.1.2公司发展理念 34

5.1.3企业优势 35

5.1.4企业资质与荣誉（请提供） 36

5.1.5公司运营及管理 36

5.2公司组织架构及管理团队 37

5.2.1公司组织结构 37

5.2.2管理团队 37

5.2.3管理能力 37

5.3公司管理体制 38

5.3.1管理制度 38

5.3.2公司管理的特点 39

5.3.3生产管理 40

5.3.4组织管理战略 40

6规划方案 43

6.1餐饮营养指导原则和思想 43

6.2学生营养配餐标准 43

6.3中央厨房规划设计原则 44

6.4运作模式 45

6.5具体实施方案 46

6.6经营保障控制措施 48

尾稿部分 54

7卫生、消防以及安全节能 54

8企业组织及劳动定员 54

9投资估算及财务效益预测 54

10财务分析 54

11 项目结论及建议 54

党中央、国务院和教育部校园食品安全和学生的营养，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养均衡和校园食品安全的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口，各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中。学生的集体用餐安全备受国家关注，为保护学生食品安全，《中华人民共和国食品安全法》就学生集体用餐的食品安全做出了具体要求，并且针对学生集体用餐的食品安全部分出台了《学生集体用餐食品安全监督办法》。以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻习近平总书记重要讲话精神，从解决人民日益增长的美好生活需要与对食品安全、营养健康的更高要求出发，把促进学生健康全面发展和增进人民福祉作为中小学校营养餐配送工作的出发点和落脚点。

2012年贵州被国家纳入贫困地区儿童营养改善项目省份，每天为贫困家庭儿童提供一袋富含矿物质、维生素、蛋白质的营养包，目的是有效降低婴幼儿贫血和营养不良患病率，提高人口健康存量，从而阻断贫困的代际传播。贵州省委省政府高度重视，逐年增加经费投入、扩大实施范围，确保项目实施。2018年底实现66个贫困县全覆盖，2019年省政府将“为贫困地区6—24月龄儿童免费发放营养包”列入“十件民生实事”，2020年又将其作为“民生工程”。2021年是决战决胜脱贫攻坚之年，贵州将把儿童营养改善项目作为卫生健康领域最重要的减贫行动之一，切实加以推进。结合实施《健康贵州行动计划》《卫生健康服务能力提升“八大工程”行动计划(2019—2022年)》，紧紧围绕推动妇幼健康事业与经济社会协调发展，不断创新工作机制和项目管理流程，推动全省儿童健康事业发展，助推脱贫攻坚。

《中国食物与营养发展纲要》（2014-2020 年）中明确提出：“加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。

在发展重点方面，《中国食物与营养发展纲要》提出“加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。强化对主食类加工产品的营养科学指导，加强营养早餐及快餐食品集中生产、配送、销售体系建设，推进主食工业化、规模化发展。发展营养强化食品和保健食品，促进居民营养改善。加快传统食品生产的工业化改造，推进农产品综合开发与利用。”

目前，《中国食物与营养发展纲要（2021—2035 年）》、《食品工业“十四五”发展规划纲要》研究编制工作已经启动，保障食物有效供给、提升居民营养水平，推动现代食物与营养健康产业新产业新业态协调发展，引导食物结构调整优化和食物供应链、价值链建设。

团膳的社会化、市场化是发展的大趋势，除沿海城市和发达地区社会化程度较高外，中国的整体团餐市场开放程度还不到40%。团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，单位后勤服务走向社会化的必然产物。中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮市场30%以上，而行业利润率保持10%左右，在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展却一枝独秀，未来能做到行业100亿以上的最大可能就是团餐！

学校团膳配餐的发展市场广阔，随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学，团膳业将迎来最好的发展时机。随着团膳市场和黔东南州教育事业的快速发展，项目建设迎来崭新的发展契机。