[本项目报告的范文为多方搜集整理，并非我公司作品，著作权属于原所有者。在此免费分享部分正文内容，用于供您学习及参考的资料，如有不妥，请原作者联系我方24小时之内删除。如您希望预览到该范文内容的全文及委托我方编制项目报告，请联系15553130803或者0531-85393949，微信11581305。]

一、综述：

    作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。   

    二、火锅市场调查：   

    （一）、对火锅市场的影响因素：   

    1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。   

    2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。   

    3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。  

   （二）、客源的调查分析：  

    1、服务对象分析：  

   （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； 

   （2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； 

   （3）、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；  

   （4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。 

   当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。   

    2、顾客消费行动分析：   

    消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。   

    （1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；   

    （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；  

    （3）、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；  

    （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。  

    3、顾客消费特点分析：  

   （1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。  

   （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。  

   （3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。  

   （4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。  

三、火锅市场的划分：  

   （一）、划分请求：  

    1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场；  

   2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；  

   3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。   

    （二）、划分种类：  

    1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。  

    2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。  

   3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。  

   4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。  

    四、火锅市场的定位：  

    （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：   

    1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；  
  
    2、按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；   

    3、按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；   

    4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。  

    开店前要根据这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。  

    （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：   

    1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。   

    2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。   

    3、品牌垄断法：奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。   

    4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。  

  五、火锅店的类型：  
    1、豪华型：  

    豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多。   

    豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。