项目名称：西点烘培店连锁开店经营项目商业计划书范文

编制单位：远翔神思经济信息咨询有限公司

项目概况：

　   随着国民生活水平的不断提高，人们的购买力也越来越大，西点已经逐步进入普通市民的家庭，更成为了年轻人的日常消费品。中国烘焙行业近几年高速发展，大量国外品牌烘焙坊涌入中国市场且发展趋势良好，但因为中国市场的庞大，烘焙行业远远没有饱和的迹象。据权威调查研究机构数据显示：至2012 年底，烘焙行业实现销售收入1886 亿元，同比增长 13.6%，2013年，行业销售收入为2202亿元。据预测，2017 年我国烘焙食品行业的销售收入预计达到4658亿元，2020 年我国烘焙食品行业的销售收入预计将达到5500 亿人民币。

      虽然中国的市场仍然庞大，但是大多数烘焙企业都将目光聚焦在商业区域，如大型商场，交通枢纽商圈，景点商圈等等，而社区周边要么稍有烘焙坊，要么是一些国内名不见经传的小面包房，我公司在这样的情况下应运而生，服务社区，将最美味、健康、时尚的烘焙产品带到社区。

       公司是一家西点烘焙连锁经营的公司，计划在 5 年内店面增加到 8 家。主要提供烘焙成品、烘焙食材、烘焙设备和创意设计服务等。烘焙成品包括：面包、蛋糕、西点、饮品等等。面包、西点的定价为 5-15 元，蛋糕定价为 90-400 元不等，饮品的价格为4-15 元。烘焙食材主要有面粉、添加剂、谷物、配料等等。烘焙设备主要为量杯、电子秤、面粉筛、打蛋器、土司模型、蛋糕模型、烤盘、烤炉、搅拌机、饼干模、发酵箱、切面机、刮刀等等。

      创意设计服务主要包括 DIY 烘焙，私人定制，烘焙厨艺班，亲子烘焙等等。目前为止主要市场覆盖面为新兴的中高档小区，随着品牌效应的渐渐扩展，后期可以竞争到更多小区。

     本商业计划书通过对公司西点烘焙连锁经营所处的内外部环境进行分析，认为消费者对健康、时尚、方便生活的诉求，城市化发展和中产阶级的快速壮大，以社区为中心对烘焙产品的需求，以及经济增长带来的消费能力的提高等多方面构成了公司的机遇，而公司的威胁主要来自于企业成本不断上升、现有的竞争对手竞争等因素。

      公司的内部优势包括着手于xx小区，丰富的产品品类，先进烘焙技术，创意服务的提供，内部劣势主要是全新品牌，缺乏相关的经验等。但从总体来看，公司的优势明显，外部机会多，从而确定了公司整体的增长型战略。

       通过调查研究和数据统计，对公司进行目标消费者分析，了解消费者需求、购买动机和影响客户购买决策的主要因素。利用市场定位策略和营销组合4P策略，对竞争对手和 公司进行竞争情况分析后，我们可以掌握竞争对手的主要情况，并制定公司西点烘焙连锁经营从产品、促销、价格、渠道开发的营销计划。运营计划则详细描述了 公司西点烘焙连锁经营的管理团队构成及未来五年的发展目标以及在公司运营上所需的各类资源，并建立相应的评价体系。最后对 公司西点烘焙商业计划进行了为期五年的财务预测与分析，揭示该计划可能存在的风险并提出对策，并对执行计划做出总结概要。

      项目背景与意义

      近年来，随着经济快速发展、城市化进程加快，以及全面小康社会建设的不断深入，国人生活水平显著提高，生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们在满足温饱的同时，外出旅游休闲活动逐渐增多，并开始追求健康、时尚的饮食方式，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点，越来越为消费者青睐。国民消费方式的变化为烘焙食品产业的快速发展带来了前所未有的机遇。

       居住在城市中的中国年轻人，受到西方文化影响，越来越多的人选择将面包作为早餐，而舍弃传统早点，如粥、面条、油条、豆浆、烧饼等。特别在中国的主要城市，不断增长的市场需求，为烘焙食品连锁企业提供了巨大商机。其中很多境外的企业业务快速扩张，如"克莉丝汀"，"元祖"，“宜芝多”，“山崎面包”，"面包新语"等等，步步紧逼。韩国的连锁企业"巴黎贝甜"(Paris Baguette)在中国已开出 37 家门店，而来自台湾的 85 度 C，在中国大陆已经开了 145 家店铺。这样的各种烘焙食品连锁企业主要遍布在富裕的沿海城市中。

      由上可见，目前在中国烘焙行业做的较好几家企业都是境外品牌，我们中国也需要有好的本土品牌，我公司本着这样的目标，致力于中国品牌的开拓，为中国品牌在烘焙行业争得一席之地。

      从其他国家的经验来看，烘焙行业的发展与经济水平呈现正比例增长关系，当人均收入超过 1000 美元以上时，烘焙行业将会出现高速增长，近两年华东、华南地区烘焙业的发展也验证了这一现象。随着国内中产阶级的规模越来越大，这部分消费者对食品、对生活情趣要求的不断提升，人们对高品质烘焙产品和烘焙体验也在不断提高，相信在某一天我们中很多人会懂得西点烘焙，都会制作一款家人最爱的面包或饼干，当亲人吃着自己制作的西点，看着那种满足的表情，甜到心里的感动。 

       据资料统计目前我国面包产量为 160 万吨，而德国面包消费量为 692 万吨，人均 84kg，在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量 50kg;日本面包年消费量 127 万吨，人均 10kg;我国台湾省面包年消费量约 20 万吨，人均约 9kg;而我国内地估算最多为年人均  1.2kg，如将面包产量仅按 5 亿城镇人口消费来推算，也仅为 3.2kg。此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的消费量还将会持续增长。

      烘焙连锁行业有利于农业结构调整，农业增效，农民增收，同时亦可有效吸收社会剩余劳动力，推动农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。为推动行业发展，国家出台了多项产业政策和行业法规，规范了市场环境，创造了良好的发展空间。 

      烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他的食品没有的优势。成品种类繁多，风格款式各异，便于保存和食用，品种不断推陈出新，使得他备受青睐。除了一些传统的烘焙食品外，近年来随着科技的发展又出现了强化营养、注重保健功能的烘焙食品。如螺旋藻面包，高纤维面包，全麦面包，钙质面包，全营养面包等，可以在饭前饭后作为茶点品味，也可作为主食。以上的优点，使得烘焙食品成为现代人最喜爱的食品之一。在欧美国家，烘焙食品在人们的日常生活中占有极其重要的地位，几乎每一位家庭妇女都会做蛋糕和点心。

      每当有亲朋好友来聚会时，主人往往会给宾客们献上精心制作的蛋糕和苹果派，漫步街头，自产自销的烘焙糕点店业比比皆是，随时随地都可以买到新鲜的面包、蛋糕和点心。因此烘焙不仅是烹饪的组成部分，而且已经成为一种独特的食品文化。

       综上可见，在社区开设西点烘焙坊，有着重要的意义和价值： 烘焙坊只针对新兴社区或者无烘焙坊社区，这样更有助于一个全新品牌的塑造。

       在一个新兴的社区或者无烘焙坊社区范围内开设西点烘焙，占据首要市场，做到先入为主，由于一个市场的从无到有，可以赢得较为便宜的房租，和吸引第一批客户群。 随着社区的不断壮大，考虑扩大经营范围或者开具新的店面，保证烘焙在此社区的唯一性。

       在xx社区做好第一家烘焙坊，从而在很短的时间内赢得客户的认知度和信誉度，保持正常的客户群。保持质量和服务以赢得更多客户群。搜索更多的新兴社区资源，以原有的经验，争取在最短的时间内开设更多的店面，打响本土化、品牌化效应。

     在本市有一定知名度或者品牌效应后，可以考虑开展特许经营和进军其他城市。